Pigato Ligure: aromi e abbinamenti

Il Pigato è uno dei vitigni bianco più celebri della Liguria, coltivato prevalentemente nella Riviera di Ponente sia nella zona costiera che in quella preappenninica più interna. Il nome deriva dal termine dialettale pigau e dal latino picatus che indicano la presenza di macchioline presenti sulla buccia chiara degli acini quando arrivano a maturazione.  Le sue origini sono da ricercarsi nel Medioevo, quando venne importato direttamente da una delle colonie genovesi presenti nel Mar Egeo.
Le produzioni migliori sono quelle delle zone di Albenga ed Imperia.
Questo vitigno risente particolarmente della composizione dei terreni e regala vini di grande finezza con profili diversi a seconda della zona di provenienza. Considerato una varietà di Vermentino, il Pigato deve il suo patrimonio di profumi alla sua vicinanza al mare ed alla escursione termica tra giorno e notte. Ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata (Riviera Ligure di Ponente Pigato Doc) nel 1988.

Caratteristiche e note di degustazione

Il Pigato versato nel bicchiere si mostra nel suo intenso colore giallo paglierino. Al naso sprigiona un bouquet intenso ed elegante di profumi floreali, sentori di macchia mediterranea, frutta gialla e bianca. Al palato rivela immediatamente la sua buona struttura. E' un vino armonioso, fresco, piacevolmente fruttato, con una vena minerale ed un finale che riporta a sentori di mandorla.
Il Pigato è un vino da bere giovane (un anno di invecchiamento massimo), ma in alcuni casi si presta ad essere invecchiato e negli anni sviluppa particolari aromi con note di resine ed idrocarburo.

Abbinamenti Pigato cibo

Il vino Pigato deve essere servito ad una temperatura di 8-10 °C in calici di dimensioni medie a luce sufficientemente larga che ne favoriscono la diffusione degli aromi.
A tavola si abbina perfettamente con tutti i piatti della tradizione ligure, in particolare con i pansotti di borragine e le trenette al pesto. E' perfetto in abbinamento con tutte le pietanze di mare, le carni bianche, i formaggi di media stagionatura, la pasta ripiena, l'insalata di mare, le acciughe dissalate sotto sale, il cappon magro, la cima alla genovese e con gli antipasti in generale.